การบำรุงรักษาสายการผลิตไส้กรอกต้องใช้วิธีการเชิงรุกและสอดคล้องกันซึ่งครอบคลุมการทำความสะอาดการสุขาภิบาลการตรวจสอบอย่างสม่ำเสมอการหล่อลื่นและการซ่อมแซมในเวลาที่เหมาะสม
สายที่ได้รับการดูแลเป็นอย่างดีช่วยให้มั่นใจถึงความปลอดภัยของอาหารลดการหยุดทำงานเพิ่มประสิทธิภาพสูงสุดและยืดอายุการใช้งานของอุปกรณ์ของคุณ นี่คือคำแนะนำที่ครอบคลุมเกี่ยวกับวิธีการรักษาสายการผลิตไส้กรอกของคุณ:
สร้างตารางการทำความสะอาดและการสุขาภิบาลเป็นประจำ:
นี่เป็นสิ่งสำคัญยิ่งสำหรับการป้องกันการปนเปื้อนและสร้างความมั่นใจในความปลอดภัยของอาหาร
การทำความสะอาดทุกวัน:
ทันทีหลังจากการผลิตแต่ละครั้งให้ทำความสะอาดอุปกรณ์ทั้งหมดที่สัมผัสกับเนื้อสัตว์อย่างทั่วถึง ซึ่งรวมถึงเครื่องบด, เครื่องผสม, สู้, ลิงค์, ปัตตาเลี่ยน, สายพานลำเลียงและเครื่องจักรการประมวลผลอื่น ๆ
ถอดอุปกรณ์ตามคำแนะนำของผู้ผลิตเพื่อเข้าถึงทุกส่วน
กำจัดเนื้อสัตว์ที่ตกค้างไขมันและเศษซากทั้งหมดโดยใช้แปรงเครื่องขูดและน้ำอุ่นน้ำสบู่
ให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับรอยแยกตะเข็บและพื้นที่ที่เข้าถึงได้ยากซึ่งแบคทีเรียสะสม
ล้างส่วนประกอบทั้งหมดให้ละเอียดด้วยน้ำสะอาดเพื่อกำจัดสารตกค้างสบู่
สำหรับชิ้นส่วนสแตนเลสให้แน่ใจว่าพวกเขาจะแห้งอย่างสมบูรณ์เพื่อป้องกันการกัดกร่อน
สุขาภิบาล:
หลังจากทำความสะอาดแล้วให้ฆ่าเชื้อพื้นผิวการสัมผัสอาหารทั้งหมดด้วยสารละลายการฆ่าเชื้อเกรดอาหารตามคำแนะนำของผู้ผลิตสำหรับความเข้มข้นและเวลาสัมผัส
sanitizers ทั่วไป ได้แก่ สารละลายที่ใช้คลอรีน, สารประกอบแอมโมเนียม Quaternary หรือกรด peracetic
ล้างออกจาก sanitizers; คนอื่น ๆ คือการลา ตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณเข้าใจข้อกำหนดสำหรับผู้ฆ่าเชื้อที่คุณเลือก
การทำความสะอาดอย่างลึกซึ้งเป็นประจำ:
กำหนดเวลาการทำความสะอาดอย่างละเอียดยิ่งขึ้น (เช่นรายสัปดาห์หรือรายเดือน) ซึ่งอุปกรณ์จะถูกถอดประกอบและทำความสะอาดอย่างกว้างขวางมากขึ้นรวมถึงชิ้นส่วนภายในและพื้นที่ที่ไม่สามารถเข้าถึงได้ง่ายในระหว่างการทำความสะอาดทุกวัน
ระบบทำความสะอาดสถานที่ (CIP): หากคุณสายการผลิตไส้กรอกมีระบบ CIP ปฏิบัติตามโปรโตคอลที่จัดตั้งขึ้นสำหรับรอบการทำความสะอาดและการฆ่าเชื้อแบบอัตโนมัติ ตรวจสอบประสิทธิภาพของระบบ CIP เป็นประจำ
ใช้โปรแกรมการบำรุงรักษาเชิงป้องกัน:
การตรวจสอบและการบำรุงรักษาเป็นประจำสามารถระบุปัญหาที่อาจเกิดขึ้นก่อนที่จะนำไปสู่การพังทลายและการซ่อมแซมที่มีราคาแพง
การตรวจสอบรายวัน:
ตรวจสอบอุปกรณ์ทั้งหมดสำหรับสัญญาณใด ๆ ของการสึกหรอชิ้นส่วนที่หลวมการรั่วไหลหรือความเสียหาย
ตรวจสอบระดับน้ำมันและน้ำมันหล่อลื่นในเครื่องจักร
ฟังเสียงหรือการสั่นสะเทือนที่ผิดปกติในระหว่างการดำเนินการ
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีเจ้าหน้าที่รักษาความปลอดภัยและกลไกและทำงานได้อย่างถูกต้อง
การบำรุงรักษารายสัปดาห์/รายเดือน:
หล่อลื่นชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหว (ตลับลูกปืน, เกียร์, โซ่) ตามคำแนะนำของผู้ผลิตโดยใช้น้ำมันหล่อลื่นเกรดอาหาร
ขันสลักเกลียวสกรูหรืออุปกรณ์ให้แน่น
ตรวจสอบเข็มขัดและโซ่สำหรับการสึกหรอความตึงเครียดและการจัดตำแหน่ง ปรับหรือแทนที่ตามต้องการ
ตรวจสอบความคมชัดของแผ่นเครื่องบดและมีด อาจจำเป็นต้องมีการลับคมหรือเปลี่ยน
ตรวจสอบท่อและการเชื่อมต่อสำหรับการรั่วไหลหรือความเสียหาย
ตรวจสอบการเดินสายไฟฟ้าและการเชื่อมต่อสำหรับสัญญาณใด ๆ ของการต่อสู้หรือความเสียหาย
การบำรุงรักษาประจำปี:
กำหนดเวลาการให้บริการมืออาชีพของอุปกรณ์ที่สำคัญ
ดำเนินการตรวจสอบอย่างละเอียดขององค์ประกอบที่สำคัญทั้งหมด
แทนที่ชิ้นส่วนที่สึกหรอหรือเสียหายตามที่แนะนำโดยช่างบริการหรือขึ้นอยู่กับตัวบ่งชี้การสึกหรอ
เซ็นเซอร์ปรับเทียบและระบบควบคุม
การหล่อลื่นที่เหมาะสม:
การหล่อลื่นที่เพียงพอเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการทำงานที่ราบรื่นและอายุยืนของชิ้นส่วนที่เคลื่อนไหว
ใช้น้ำมันหล่อลื่นเกรดอาหารเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อน
ทำตามกำหนดการหล่อลื่นและคำแนะนำสำหรับอุปกรณ์แต่ละชิ้น
ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการใช้ประเภทและปริมาณน้ำมันหล่อลื่นที่ถูกต้อง
ตรวจสอบจุดหล่อลื่นเป็นประจำและตรวจสอบให้แน่ใจว่าทำงานได้อย่างถูกต้อง
การตรวจสอบและการตรวจสอบเป็นประจำ:
การตรวจสอบที่สอดคล้องกันช่วยระบุปัญหาก่อน
ผู้ประกอบการรถไฟจะต้องระมัดระวังและรายงานการสังเกตที่ผิดปกติใด ๆ (เสียง, กลิ่น, การเปลี่ยนแปลงประสิทธิภาพ)
ใช้ระบบสำหรับการบันทึกกิจกรรมการบำรุงรักษาและปัญหาที่ระบุใด ๆ
ตรวจสอบบันทึกการบำรุงรักษาเป็นประจำเพื่อระบุปัญหาที่เกิดขึ้นซ้ำและปรับตารางการบำรุงรักษาตามความจำเป็น
การซ่อมแซมและเปลี่ยนทดแทน:
แก้ไขปัญหาใด ๆ ที่ระบุไว้ทันทีเพื่อป้องกันความเสียหายและการหยุดทำงานเพิ่มเติม
มีสต็อกอะไหล่วิกฤตที่พร้อมใช้งาน
สร้างความสัมพันธ์กับช่างเทคนิคการบริการที่เชื่อถือได้สำหรับการซ่อมแซมที่ซับซ้อน
ทำตามขั้นตอนการล็อค/แท็กที่เหมาะสมก่อนทำการบำรุงรักษาหรือซ่อมแซม
